Madera para barbacoa

Tipos de madera para utilizar en la barbacoa

Maderas para pescado, carnes y aves. 
Las carnes desarrollarán una variedad de sabores ahumados de acuerdo a la madera que utilizas. Algunas maderas duras se recomiendan especialmente para asar a la parrilla o para ahumar carnes. El mezquite tiene un fuerte sabor así que debes tener cuidado para que el humo no infunda la carne o el pescado, usando sólo una pequeña cantidad de esta madera y combinándola con otra cuando se trata de ahumar carnes. La cereza añade un sabor afrutado ligeramente dulce. El alder es una madera excelente para el salmón y también puede ser utilizada para otros pescados y carnes, y tiene un delicado sabor ligeramente dulce. La madera del manzano añade un sabor afrutado suave. La pacana produce un sabor afrutado picante y da buenos resultados cuando se utiliza para ahumar grandes piezas de carne que requieren más tiempo. El arce da un sabor ahumado suave. El hickory es el más famoso y le da un sabor fuerte o dulce. El roble produce un sabor de humo y es bueno para ahumar pedazos grandes de carne durante un largo período de tiempo 

Madera para carnes o vegetales. 

Para lograr el mejor sabor en carnes debes saber cuáles maderas van mejor con las carnes específicas. Algunas combinaciones populares son bien conocidas. Para el pescado utiliza mezquite, cereza (salmón y otros pescados), aliso (también bueno para el salmón), manzana o nuez. Para aves de corral se usa la pacana, nuez dura, aliso, manzana (mejor para el pollo o pavo), cerezo, arce o mezquite (mejor para el pollo). Para la carne de cerdo y la carne roja utiliza mezquite (carne de vaca), arce (jamón), manzana (jamón), nogal (carnes rojas), pacana o roble. Para las verduras utiliza madera de arce.