El asado argentino es mucho más que una simple comida, es una tradición cultural y un arte culinario que reúne a familias y amigos en torno a la parrilla. En este artículo, exploraremos las técnicas y secretos del asado argentino, desde la elección de la carne hasta los métodos de cocción que hacen de este platillo un deleite incomparable. Prepárate para descubrir todo lo que necesitas saber para convertirte en un verdadero maestro del asado al estilo del sur.

1. La Elección de la Carne

La base de un buen asado argentino es la calidad de la carne. Los cortes más tradicionales incluyen:

• Bife de chorizo: Un corte jugoso y tierno, conocido fuera de Argentina como sirloin o entrecot.
• Costillas: Tanto las costillas de res como las de cerdo son esenciales en un asado.
• Vacío: Un corte delgado y sabroso que se cocina lento para mantener su jugosidad.
• Chorizo y morcilla: Embutidos típicos que no pueden faltar en una parrillada argentina.

2. Preparación de la Parrilla

La parrilla es el corazón del asado. Para obtener los mejores resultados, sigue estos pasos:

• Limpieza: Asegúrate de que las rejillas estén limpias antes de comenzar.
• Carbón o leña: El uso de carbón de calidad o leña dura, como el quebracho, es crucial para obtener un sabor auténtico.
• Encendido: Forma una pirámide con el carbón o leña y enciéndelo con papel y astillas. Deja que se formen brasas uniformes antes de colocar la carne.

3. Técnicas de Cocción

La cocción lenta es el secreto del asado argentino. Aquí te explicamos las técnicas clave:

• A la parrilla: Coloca los cortes de carne sobre las brasas, con una distancia de 25-30 cm entre la carne y las brasas. Cocina lentamente para permitir que los jugos se mantengan.
• A la cruz: Método tradicional para grandes piezas de carne, como cordero o cerdo. La carne se coloca en un asador en forma de cruz y se cocina al calor indirecto de las brasas.
• Vuelta y vuelta: Para cortes más delgados, cocina rápidamente por ambos lados para sellar los jugos.

4. Secretos del Asador

Los maestros del asado tienen algunos trucos que marcan la diferencia:

• Salado: Sal gruesa esparcida antes y durante la cocción para realzar el sabor.
• Chimichurri: Una salsa clásica de ajo, perejil, vinagre y aceite, que se sirve con la carne.
• Paciencia: La clave es cocinar a fuego lento y no apresurarse. Un buen asado puede llevar varias horas.

5. Acompañamientos Clásicos

El asado no está completo sin sus acompañamientos tradicionales:

• Provoleta: Queso provolone a la parrilla, condimentado con orégano y aceite de oliva.
• Ensalada mixta: Tomate, lechuga y cebolla, aliñada con vinagre y aceite.
• Pan y chimichurri: Para acompañar la carne y limpiar el paladar.

Mejores Restaurantes de Asado Argentino en España

Aquí tienes una lista de algunos de los mejores restaurantes de asado argentino en Madrid, Barcelona, Bilbao y Valencia:

Madrid

1. El Cacique: Ubicado en el barrio de Chamartín, es conocido por su excelente selección de carnes argentinas, incluyendo el bife de chorizo y la entraña​.
2. La Cabaña Argentina: Situado en el barrio de Las Letras, este restaurante ofrece una auténtica experiencia argentina con una amplia variedad de cortes de carne y un ambiente acogedor​.
3. Piantao Legazpi: Conocido por sus carnes a la parrilla y su ambiente cálido, este restaurante es ideal para disfrutar de una auténtica barbacoa argentina​.

Barcelona

1. 9 Reinas: Este restaurante es famoso por su ambiente elegante y su variada selección de carnes argentinas de alta calidad.
2. Buenos Aires Grill: Situado en el Eixample, ofrece una experiencia culinaria auténtica con platos tradicionales argentinos.
3. El Calden: Conocido por su atención al detalle y su excelente servicio, este restaurante ofrece una amplia gama de cortes de carne y vinos argentinos.

Bilbao

1. La Gavilla: Ofrece un ambiente íntimo y acogedor con una selección destacada de carnes a la parrilla.
2. El Argentino: Situado en el centro de Bilbao, este restaurante es famoso por sus empanadas y su excelente asado.

Valencia

1. Asador El Porteño: Conocido por sus generosas porciones y su auténtico sabor argentino.
2. Che Baires: Este restaurante se especializa en carnes a la parrilla y platos tradicionales argentinos, ofreciendo una experiencia culinaria completa.
3. La Vaca y La Huerta: Combina ingredientes frescos locales con técnicas de asado argentino, ofreciendo una experiencia única y sabrosa.

Estos restaurantes son excelentes opciones para disfrutar de una auténtica experiencia de asado argentino en España.

El asado argentino es una celebración de la carne y la camaradería. Con estos consejos y técnicas, estarás listo para impresionar a tus invitados y disfrutar de un auténtico asado al estilo del sur. Recuerda, la clave está en la calidad de la carne, la paciencia en la cocción y el disfrute de cada momento en torno a la parrilla. ¡Buen provecho!

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